Ngành bánh kẹo thường không có một từ viết tắt riêng biệt mà được xếp vào các nhóm ngành lớn hơn có sử dụng từ viết tắt:
FMCG (Fast Moving Consumer Goods): Ngành hàng tiêu dùng nhanh. Bánh kẹo thuộc nhóm thực phẩm đóng gói có vòng đời ngắn và tần suất mua sắm liên tục nằm trong ngành này.
F&B (Food and Beverage): Ngành Thực phẩm và Đồ uống. Bánh kẹo là một phần của phân khúc thực phẩm.
Confectionery: Thuật ngữ tiếng Anh chuyên ngành quốc tế dùng để chỉ chung các loại bánh kẹo, mứt và sô-cô-la.
Ví dụ bánh mì, bánh ga tô, bánh ngọt có thuộc loại này đều thuộc nhóm lớn hơn là FMCG và F&B, nhưng có sự phân chia khác nhau khi đi vào chi tiết ngành hàng quốc tế:
Phân loại theo thuật ngữ chuyên ngành
- Bánh ngọt, bánh ga tô (Cakes/Pastries): Thường được xếp chung vào nhóm Confectionery (hoặc cụ thể hơn là Flour Confectionery - bánh kẹo làm từ bột).
- Bánh mì (Bread): Thường không thuộc nhóm Confectionery. Bánh mì được xếp vào nhóm Bakery (Thực phẩm nướng) [1] hoặc Bakery Products vì nó là thực phẩm thiết yếu hàng ngày, khác với bánh kẹo là đồ ăn vặt ngọt.
Điểm chung trong kinh doanh
- F&B: Tất cả các loại bánh trên đều thuộc ngành Thực phẩm và Đồ uống.
- FMCG: Nếu bánh mì, bánh ngọt được đóng gói sẵn và bán tại siêu thị (như bánh mì tươi Kinh Đô), chúng là sản phẩm FMCG.
- resh Bakery: Nếu bánh được nướng và bán trực tiếp tại cửa hàng trong ngày (như Tour les Jours, Paris Baguette), chúng thuộc mô hình dịch vụ ẩm thực (F&B Retail).
Nghiên cứu thị trường chung
Thị trường bánh kẹo (bao gồm cả bánh mì, bánh ngọt và đồ ăn vặt) tại Việt Nam đang là một thị trường tỷ đô có tốc độ tăng trưởng rất nhanh, dự kiến đạt quy mô khoảng 1,7 đến 1,8 tỷ USD.
Báo cáo nghiên cứu thị trường tổng quan ngành này sở hữu những đặc điểm, xu hướng và thách thức cốt lõi dưới đây:
- Tổng quan số liệu thị trường
Tốc độ tăng trưởng: Ngành duy trì tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) ấn tượng từ 6,8% đến 9% giai đoạn 2025 - 2033. Đây là một trong những mức tăng trưởng thuộc nhóm đầu khu vực Đông Nam Á.
Phân khúc dẫn đầu:Sô-cô-la (Chocolate): Chiếm tỷ trọng lớn nhất (khoảng 58% thị phần) do văn hóa tặng quà và xu hướng cao cấp hóa.
Snack/Khoai tây chiên: Đứng đầu về tần suất tiêu thụ hàng ngày của giới trẻ (64%).
Bánh tươi & Mô hình Bakery: Các sản phẩm bánh mì tươi, bánh ngọt thủ công có sự bứt phá mạnh mẽ nhờ sự nở rộ của các chuỗi cà phê bánh.
2. Xu hướng tiêu dùng nổi bật
Cao cấp hóa và Thủ công (Premiumization & Artisanal): Thu nhập tăng khiến người tiêu dùng sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho các sản phẩm bánh ngọt chất lượng cao, có hương vị độc đáo và được làm thủ công (Artisanal) thay vì bánh đóng gói công nghiệp đại trà.
Xu hướng Sức khỏe (Healthy Eating): Người mua ngày càng khắt khe với lượng đường. Các sản phẩm ít đường (low-sugar), không đường, bánh làm từ hạt organic hoặc nguyên liệu tự nhiên đang tăng trưởng vượt bậc.
Sự kết hợp "Bánh + Cà phê" (Bakery Cafe): Các mô hình tiệm bánh hiện đại kết hợp không gian thưởng thức đồ uống đang là thỏi nam châm thu hút giới trẻ. Khách hàng dưới 25 tuổi chuộng snack và sô-cô-la, trong khi nhóm trên 25 tuổi có xu hướng chọn các loại bánh ngọt, bánh ga-tô (Cake).
Tính chu kỳ (Seasonal): Doanh thu toàn ngành phụ thuộc cực lớn vào các mùa lễ hội. Đỉnh điểm doanh thu rơi vào Quý 3 (Tết Trung Thu) và đạt đỉnh doanh số vào Quý 4 (Tết Nguyên Đán)
3. Cấu trúc cạnh tranh (Thị phần)
Thị trường đang diễn ra cuộc cạnh tranh khốc liệt giữa 3 thế lực:
4. Kênh phân phối dịch chuyển
Kênh truyền thống (GT): Tạp hóa và chợ vẫn chiếm doanh số lớn ở các vùng nông thôn.
Kênh hiện đại (MT): Siêu thị (Go!, WinMart, Co.opmart) và cửa hàng tiện lợi (Circle K, GS25) là nơi quyết định cuộc đua của các dòng bánh kẹo cao cấp, giỏ quà lễ Tết.
Thương mại điện tử (E-Commerce): Tăng trưởng đột phá (có giai đoạn tăng hơn 90% theo quý). Người tiêu dùng Gen Z có thói quen mua bánh kẹo nhập khẩu, bánh ăn kiêng qua Shopee, TikTok Shop thông qua các video review xu hướng. [1, 2]
5. Thách thức lớn khi gia nhập ngành
Chi phí nguyên liệu biến động: Giá đường, bột mì, ca-cao thế giới biến động liên tục gây áp lực trực tiếp lên biên lợi nhuận của doanh nghiệp.
Áp lực từ hàng ngoại nhập: Bánh kẹo nhập khẩu từ Hàn Quốc, Nhật Bản, và Đông Nam Á có mẫu mã bắt mắt, đánh trúng tâm lý chuộng hàng ngoại của một bộ phận giới trẻ.
Yêu cầu về bao bì xanh: Người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm đến bánh ngon mà còn chú trọng bao bì thân thiện với môi trường, có thể tái chế.
Bình luận của bạn